COMIDA TIPICA DE BOLIVIA

Silpancho

Se compone de arroz, papas, una lonja circular de carne de vaca apanada y frita que cubre la mayor parte del plato y huevo frito. ​ Suele venir con papas hervidas y después fritas, y una ensalada compuesta básicamente de cebolla, tomate y locoto en cubos pequeños en la parte superior a modo de salsa.

Celia la Fuente vendía este plato a un cliente regular llamado Pancho y le decía: "Aquí tienes tu sillpa, Pancho".

El silpancho ha dejado de ser un plato tradicional solo de Cochabamba para convertirse en un plato tradicional de Bolivia.​ Se sirve en muchos restaurantes con diferentes variaciones, y en algunos otros países, sobre todo en los restaurantes bolivianos, en Europa así como en los Estados Unidos.

Esta receta de silpancho es una típica y contundente preparación originaria de Cochabamba, ciudad de Bolivia, aunque hoy en día podemos encontrarla en todo el país debido a su popularidad.

Esta completísima receta tiene dos versiones, una con filete de ternera y otra con carne molida. Desde RecetasGratis te proponemos hacerla con carne molida, pero si tu deseo es hacerla con un filete de ternera debes saber que el procedimiento es exactamente igual. Prepárate para transportarte al altiplano boliviano, conoce cómo hacer silpancho y manos a la obra.

INGREDIENTES

• 700 gramos de carne molida o filete de ternera
• 300 gramos de pan rallado
• 4 papas medianas
• 2 tomates
• 1 pimiento rocoto o habanero
• 1 cebolla morada mediana
• 1 pimiento verde
• 200 gramos de arroz (opcional)
• 4 huevos
• 1 chorro de aceite para freir
• 1 chorro de vinagre
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de comino
  
  VIDEO DE RECETA

COMO HACERLO

• Hierve las papas lavadas en una olla con abundante agua y un puñado de sal. No es necesario retirar la piel.

• Pica finamente los pimientos, la cebolla y los tomates frescos, que formarán parte de la ensalada que acompañará el silpancho cochabambino.

• Condimenta la carne molida con sal, pimienta y comino al gusto. Mezcla bien y reserva. Recuerda que aunque nosotros estemos haciendo silpancho con carne molida, también se puede hacer con filete.

• Haz un bola con la carne molida y colócala sobre el pan rallado, que estará en un plato plano.

• Con la ayuda de una lámina de papel film puesta encima, aplana la carne dándole pequeños golpes para que el pan rallado se vaya adhiriendo a ella

• Dale la vuelta la carne y repite el paso anterior. Tiene que quedar como si de un filete se tratara, de medio centímetro de grosor aproximadamente y con las dos caras rebozadas (empanizadas).

• Aparte, mezcla los vegetales cortados y agrega vinagre, aceite y sal al gusto para condimentarlos y potenciar su sabor.

• Por otro lado, en una sartén con aceite caliente, fríe el silpancho por uno de los lados.

• Cuando esté dorado del primer lado, dale la vuelta y cocínalo por el otro lado.

• Escurre las papas ya cocinadas, córtalas en rodajas de medio cm de grosor y fríelas en otra sartén con aceite caliente.

• Retira las papas cuando estén listas y en la misma sartén fríe un huevo. Como la sartén estará ya muy caliente, no tienes que añadir más aceite si no quieres, ya que el huevo se cocinará igualmente con la cantidad que queda.

• Solo queda emplatar el silpancho. Para ello, coloca las papas y la ensalada de verduras en la base, encima sitúa la carne y sobre ella el huevo. De forma opcional, puedes añadir a la receta arroz blanco hervido en agua, aunque hemos de decir que este ingrediente no constaba en la receta original de silpancho boliviano. Esta es una de esas elaboraciones fáciles de hacer, completas e ideales para cuando nos apetece un plato contundente y lleno de sabor. De postre, ¿qué te parece una torta de yuca?

El singular nombre de "silpancho" viene de "silpa", que en quechua quiere decir "alargado", y "Don Pancho", que fue el primero que realizó dicha preparación. Como sucede en muchísimas elaboraciones tradicionales de todo el mundo, el silpancho boliviano nació como una forma de comer platos contundentes en medio de una crisis económica. Sin embargo, su acogida fue tal, que ahora se pueden ver lugares por todo el país donde exclusivamente se dedican a este plato.