tamales

Los tamales son un platillo que se remonta a la época prehispánica de México, se dice que eran un alimento para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos. Este tamales tradicionales de nuestro país

Después de la Conquista este platillo fue adaptándose y complementando su fisonomía e ingredientes, pues se incluyeron los que provenían de Europa, quienes actualmente aportan el sabor que conocemos; es el caso de la manteca así como la carne de cerdo, en sustitución de verduras como calabaza, quelites y elotes.

El tamal es un alimento mexicano hecho a base de maíz, relleno de diversos ingredientes, cocido en un paquete de hojas vegetales que lo mismo pueden ser de milpa o de maíz, plátano, carrizo, chilaca o papatla. Los hay de semilla de huauzontle, frijol con rajas, rellenos de carne de puerco o pollo en sofisticadas salsas, también hay de zanahoria y papa picadas, chícharos, pimiento así como huevo cocido; de igual manera los hay de sabores dulces como de piña con rompope, piñón con biznaga, dulce de cacahuate, entre otros sabores.
¿CUANTOS TIPOS DE TAMALES EXISTEN ?




Existen alrededor de 500 tipos tamales en México, ya que estos varían en su forma, ingredientes y sabor, dependiendo de la región e incluso de la ciudad o pueblo en el que te encuentres.


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Actualmente, los tamales son parte importante de la dieta de los mexicanos, muy populares en las fiestas navideñas, posadas y celebraciones de bautizo También se usan como ofrendas en las fiestas del Día de muertos, celebradas el 1° y 2 de noviembre y en celebración al día de la Candelaria, que simboliza el término del periodo de adviento del año litúrgico católico La tradición dicta que la persona que encontró un pequeño muñeco, representando al Niño Dios, dentro de la Rosca de Reyes debe de invitar los tamales el 2 de febrero.

Todos los años en la Ciudad de México se festeja la Feria Latinoamericana del Tamal, en los primeros días de noviembre, coincidiendo con la celebración del Día de muertos. En la semana previa al 2 de febrero, se celebra la Feria del Tamal, en conmemoración del día de la Candelaria.




Hoy vamos a explicar cómo preparar tamales de la manera más fácil posible. Vamos a referirnos concretamente a los tamales en hoja de maíz, que son los más comunes de México, seguidos de cerca por los oaxaqueños, que van envueltos en hojas de plátano. Pero esos no son los únicos tipos de tamales mexicanos: las variedades regionales abundan, así como los ingredientes dulces o salados



CÓMO HACER TAMALES MEXICANOS




Vamos a preparar los tamales con pollo y salsa, que comúnmente son conocidos en México como «verdes»


Plato Pollo
Cocina Mexicana
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 1hora hora
Tiempo de cocción 1hora hora 20minutos minutos
Tiempo total 2horas horas 20minutos minutos
Raciones 4
Calorías 150kcal






INGREDIENTES

Para el relleno:2 pechugas de pollo desgrasadas.
1 cebolla grande y blanca.
4 Tomates verdes
2 Chiles verdes opcionales.
1 rama Cilantro
1 diente de ajo
Sal al gusto

Para la masa:30 Hojas de maíz lavadas (por cada kilo de masa)
1 1/2 tazas Caldo de pollo
2 cucharaditas Polvo de hornear
2.2 libras (1 kg) Harina de maíz nixtamalizada
1 taza Manteca de cerdo
12 piezas Piel de tomate
1 rollo de pabilo: para amarrar los tamales.
Sal al gusto

ELABORACIÓN PASO A PASO

Preparación de la masa para tamalesEn una cacerola, hervir la piel de tomate con un cuarto de litro de agua. Reservar, sin retirar el agua.
En otra olla, batir la manteca a fuego muy bajo hasta que tome una textura más suave y un color blanquecino.
Verter poco a poco la harina en la olla con manteca, sin dejar de batir, para que se vaya mezclando de manera uniforme. Sumar a la harina el polvo de hornear.
Igualmente, sin dejar de batir la mezcla, incorporar un toque de sal, luego el caldo de pollo, seguido por una taza del agua con la que hirvieron los tomates.
Continuar moviendo la masa para lograr una textura muy suave, pero al mismo tiempo muy consistente. Existen varias formas de probar el punto adecuado: puede ser disponiendo un poco de masa sobre una cuchara, y que al voltearla ésta caiga totalmente al momento, o haciendo una pequeña pelota de la pasta, que al colocarse sobre el agua se mantenga a flote sin diluirse o desintegrarse. Si hace falta suavizar más la masa, puede añadirse agua de cocción de la piel de tomate.
Acomodar las hojas limpias de maíz sobre una mesa, extendiendo cada una con su parte interior hacia arriba.
Colocar al centro de cada hoja una bola de masa, y extender hasta formar una película gruesa sobre el centro de la hoja.
A partir de este punto, necesitaremos también el relleno, así que vamos a ver cómo se prepara.

Preparación del relleno de los tamalesPelar la cebolla y el ajo. Cortar la primera en unos cuatro u ocho trozos.
Lavar los tomates, el cilantro y los chiles, si es el caso. Cuando se utilizan estos últimos, hay que abrirlos, retirar la vena blanca, y de preferencia también las semillas, a menos que se quiera una salsa muy picante.
En una olla con agua, cocinar a fuego medio los tomates, chiles, cebolla, ajo y pechugas, con un poco de sal, hasta que el pollo se esté cocido.
Separar el pollo y reservar.
Licuar el resto de los ingredientes cocidos (sin el agua), más las hojas del cilantro. Si se desea, se puede incorporar a la licuadora la piel de tomate utilizada para preparar la masa. Si se quiere una salsa más líquida, se puede agregar un poco del agua utilizada para cocer los ingredientes.
Deshebrar la carne de pollo con un par de tenedores, para obtener cintas largas y delgadas.
Tirar los huesos del pollo e incorporar la carne deshebrada a la salsa licuada.
Probar la mezcla, y si hace falta, corregir el gusto con más sal.


Una vez listo el relleno:Acomodar una porción al centro de cada hoja de maíz cubierta con su respectiva película de masa.
Cubrir el relleno con otro poco de masa, para luego doblar y cerrar la hoja, y finalmente amarrarla.
Acomodar los tamales de forma vertical en una gran olla o vaporera. Cocinar al vapor hasta el punto en el que la hoja ya no se pegue a la masa de los tamales. El proceso toma aproximadamente tres horas, con la olla al vapor tapada

                                                 TIPS

Asegurarse de cerrar y amarrar bien cada hoja de maíz para evitar que se desarmen los tamales o entre el vapor mientras se cocinan.

1. Hay que tener paciencia para batir y mezclar la masa, para lograr una textura suave y uniforme que realmente hará la diferencia.
   Se puede meter algún objeto en la olla, como una piedra pequeña y ligera, un cascabel o una moneda que haga ruido con el agua, para evitar quedarse sin vapor (que es lo que pasaría cada vez que el sonido se detenga).
   Doblar los bordes de la hoja hacia adentro ayuda a que los tamales queden mejor armados y cerrados.
   Para verificar que el tamal ya no se pegue a la masa una vez cocinado, lo mejor es abrir uno. Si al hacer esto, se desliza fácilmente de la hoja, los tamales están listos.