COMIDA TIPICA DE ESPAÑA

La paella, ​ o también arroz a la paella, ​ ​ es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la actual Comunidad Valenciana, hoy en día muy popular en toda España y servida en restaurantes de todo el mundo.​

​ En esta receta, el arroz se cocina junto a otros alimentos en una sartén, generalmente ancha y con asas. El nombre de paella hace referencia tanto a la receta o plato cocinado como al recipiente que se utiliza para su elaboración

Para Valencia, el origen exacto del plato está casi con seguridad en la zona arrocera próxima al lago de la Albufera, donde está documentada su existencia ya en el s. xviii. La geografía de la región propició la utilización de unos ingredientes determinados en la elaboración del plato. Según Dionisio Pérez la verdadera paella contiene anguila, caracoles y judías verdes.​ Menciona una cacerola especial de fondo ligeramente convexo y debe ser elaborada con una fuente calorífica a base de fuego de leña.

Al ser la Comunidad Valenciana una zona pobre en ganadería, los animales disponibles para la alimentación eran los de corral, como el conejo y el pollo. El entorno natural de la Albufera posibilitaba la adición de la rata de marjal, así como del pato, si bien este último en mucha menor cantidad que de los otros dos debido a su mayor contenido graso.

El consumo de paella es un aporte energético procedente de hidratos de carbono del arroz. Un centenar de gramos de arroz crudos aportan casi 316 calorías,​ estos se convierten en 123 cuando han sido cocinados. Una ración estándar suele contener aproximadamente entre ochenta y cien gramos. El equilibrio nutricional proviene del uso de proteínas procedentes de las carnes y mariscos que van incluidas en ella. Una ración puede contener cerca de 450 calorías dependiendo de los ingredientes, en rara ocasión pasa de los 500 calorías.​

No se debe lavar el grano de arroz debido a que pierde vitaminas, principalmente aquellas en las que destaca, que son B1 y B2. El arroz tiene poco sodio y además posee cantidades ínfimas de gluten.​ El empleo de tartracina (E-102) como colorante hace que algunas personas de la población presenten reacciones alérgicas a este colorante.​ En especial aquellos asmáticos sensibles a la aspirina.​ Este problema se puede evitar, en estos casos, mediante el uso de colorantes naturales como el azafrán.

INGREDIENTES

• 3 Cucharadas Aceite de oliva
• 6 Piezas Salchicha de cerdo cortadas en rebanadas
• 1 Pieza Pechuga de pollo deshuesada y cortada en cubos
• 200 Gramos Cerdo y carne de cerdo cortada en cubos
• 200 Gramos Chorizo cortada en trozas
• 100 Gramos *Ejotes limpios partidos en 3
• 1 Pieza Pimiento morrón cortado en tiras
• 1/2 Cucharadita Cebolla en polvo
• 2 Cucharadas Sazonador Líquido MAGGI®
• 1 Cucharadita Ajo en polvo
• 2 1/2 Tazas Arroz precocido
• 6 Tazas Agua
• 1 Cucharadita Azafrán en polvo
• 2 Cucharadas *Consomé de pollo en polvo
• 3 Piezas Pescado cortados en cubos
• 20 Piezas Camarón grandes y lavados
• 100 Gramos Almeja limpias
• 250 Gramos Mejillón azul limpios