POZOLE
En la época prehispánica, el pozole era un alimento ritual que se preparaba con carne humana sacrificada y maíz, una planta sagrada para los aztecas. Se creía que la carne humana era una forma de revitalizarse y apropiarse de la energía vital. Se repartía entre la familia del guerrero y los habitantes del barrio.
Significado En cuanto a su significado se creía que el pozole tenía el poder de conectar a los vivos con los espíritus de sus seres queridos fallecidos.
Se creía que el pozole tenía el poder de conectar a los vivos con los espíritus de sus seres queridos fallecidos.
fuente
El sangriento origen del pozole, uno de los platos más tradicionales de las fiestas patrias de México
El pozole, una sopa de la que dicen que "cura las penas", está hecho a base de maíz cacahuacintle, carne -tradicionalmente de cerdo- acompañado por lechuga, rábano, cebolla, chile y orégano u otras variaciones según la región.
Sin embargo, hay que remontarse al México prehispánico para encontrar el antecedente del pozole actual y que era cocinado de una manera un tanto diferente. Tanto, que la carne que utilizaban era de seres humanos.
En aquel entonces, preparar este platillo formaba parte de rituales que se hacían en ceremonias como ofrendas a los dioses -se cree que a Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra-, aunque siguiendo una receta mucho más simple que la actual. Era básicamente maíz, agua y un pedazo de pierna o muslo", le dice a BBC Mundo Yolanda García González, doctora en Historia y especialista en la alimentación de los siglos XVI y XVII en México.
A aquel guiso le llamaban tlacatlaolli, que en náhuatl significa "maíz de hombre".
En el ritual se celebraba el sacrificio de la persona que formaría parte de este pozole prehispánico.
"Entonces, los sacerdotes se apresuraban para abrirle el pecho y ofrecer su corazón a dios", se lee en una columna del diario Milenio escrita por la historiadora Laura Ibarra.
El sangriento origen del pozole, uno de los platos más tradicionales de las fiestas patrias de México
El pozole, una sopa de la que dicen que "cura las penas", está hecho a base de maíz cacahuacintle, carne -tradicionalmente de cerdo- acompañado por lechuga, rábano, cebolla, chile y orégano u otras variaciones según la región.
Sin embargo, hay que remontarse al México prehispánico para encontrar el antecedente del pozole actual y que era cocinado de una manera un tanto diferente. Tanto, que la carne que utilizaban era de seres humanos.
En aquel entonces, preparar este platillo formaba parte de rituales que se hacían en ceremonias como ofrendas a los dioses -se cree que a Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra-, aunque siguiendo una receta mucho más simple que la actual. Era básicamente maíz, agua y un pedazo de pierna o muslo", le dice a BBC Mundo Yolanda García González, doctora en Historia y especialista en la alimentación de los siglos XVI y XVII en México.
A aquel guiso le llamaban tlacatlaolli, que en náhuatl significa "maíz de hombre".
En el ritual se celebraba el sacrificio de la persona que formaría parte de este pozole prehispánico.
"Entonces, los sacerdotes se apresuraban para abrirle el pecho y ofrecer su corazón a dios", se lee en una columna del diario Milenio escrita por la historiadora Laura Ibarra.
origen del pozole
RECETA
- 5 Litros de agua
1/2 Cebolla cortada a la mitad
4 Dientes de ajo
3 Cucharadas de sal
1 1/2 Kilos de maíz pozolero
1/2 Kilo de costilla de cerdo cortadas en trozos
1 Kilo de pulpa de cerdo cortada en trozos
5 Hojas de laurel
14 Chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
2 Chiles ancho sin semillas y remojados en agua caliente
2 Tazas de agua
1/4 De pieza de cebolla cortada en trozos
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de comino
1 Cucharadita de pimienta negra molida
Orégano seco
Chile de árbol en polvo
Cebolla picada finamente
Lechuga romana fileteada
Rábanos cortados en rodajas
Limones
Tostadas de maíz
1 Envase de Media Crema NESTLÉ® refrigerada (190 g)
100 Gramos de queso cotija rallado
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